cucina

Melanzane al forno Baked eggplant mushrooms

Tue, 14 Nov 2023 16:41:59 +0100

Adoro le melanzane a funghetto, ma non le faccio spesso, perché quelle che preparo io assorbono troppo olio. Ma quest'anno a casa di mia cognata ho assaggiato delle melanzane davvero deliziose e cotte in forno, ovviamente mi sono fatta dare la ricetta da Annalisa e appena arrivata a casa le ho preparate, una vera delizia e con pochissimo olio!

English version below

Sapore: se vi piacciono le melanzane, sarete entusiasti di questo piatto

Complessità: nessuna difficoltà

Dove l’ho trovato? Ricetta di famiglia

Gli ingredienti necessarie per realizzare questo contorno leggero e gustoso sono davvero pochi:

melanzane lunghe
sale e pepe
olio extravergine d'oliva
aglio
basilico

Si comincia con lo sbucciare le melanzane e tagliarle a bastoncini. Si mettono le melanzane così preparare in una teglia ricoperta da carta forno, si unisce lo spicchio d'aglio tagliato in quarti, sale e pepe ed un filo d'olio.

Si gira accuratamente e si pone in forno a 180°C per un'ora circa.

Una volta fuori dal forno si unisce basilico spezzettato e si gustano calde, tiepide o a temperatura ambiente, comunque sono buonissime!

Baked eggplant mushrooms: a healthier and tastier twist on a classic dish

I love eggplant mushrooms, but I don't make them often because the ones I make at home soak up too much oil. But this year, I tried some delicious eggplant mushrooms cooked in the oven at my sister-in-law's house. I asked Annalisa for the recipe, and I made them as soon as I got home. They were a real treat, and they used very little oil!

Ingredients
long eggplants
salt and pepper
extra virgin olive oil
garlic
basil

Instructions
Peel the eggplants and cut them into sticks.
Place the eggplants in a baking dish lined with parchment paper. Add the quartered garlic clove, salt, pepper, and a drizzle of olive oil.

Toss to coat and bake in a preheated oven at 180 degrees Celsius for about 1 hour.

Once out of the oven, add chopped basil and enjoy warm, lukewarm, or at room temperature. They are delicious anyway!

Pasta con salsa di melanzane Pasta with eggplant sauce

Thu, 09 Nov 2023 16:39:19 +0100

Se avete provato la mia versione di melanzane a funghetto con cottura in forno siete già a metà strada per poter realizzare questo gustoso pesto di melanzane, assaggiato in una trattoria del serinese, in provincia di Avellino.

English version below

Sapore: un primo piatto davvero molto gustoso

Complessità: nessuna difficoltà

Dove l’ho trovato? Assaggiata in un ristorante di Serino e poi riadattata ai miei gusti

Per realizzare questa gustosa pasta con un simil pesto di melanzane vi occorreranno:

400 g di spaghetti o altra pasta lunga

600 g di melanzane lunghe

2 spicchi di aglio

basilico

50 g di mandorle pelate e tostate

50 g di grana grattugiato

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

Il primo passo è la cottura delle melanzane, in forno, come ho spiegato qui. Vanno prima sbucciate (conservate la buccia!) poi tagliate a bastoncino, quindi condite con sale, pepe, spicchi di aglio, poco olio extravergine d'oliva e messe in teglia ricoperta di carta forno, cotte per un'ora a 180°C.

Una volta cotte e intiepidite, mettete le melanzane nel bicchiere del mixer con le mandorle, il grana, il basilico ed unite a filo l'olio, fino ad ottenere la giusta consistenza.

Mentre la pasta cuoce, tagliate finemente una parte della buccia delle melanzane e friggetele in olio ben caldo, servirà per decorare gli spaghetti, insieme a qualche foglia di basilico, dopo averli mantecati a freddo con questa deliziosa salsa!

La prossima volta la utilizzerò in aggiunto ad un sugo fresco di pomodoro, secondo me ci sta proprio bene!

Pasta with Eggplant Sauce

Flavor: A truly delicious first course

Complexity: No difficulty

Where did I find it? I tasted it in a restaurant in Serino and then adapted it to my taste.

Ingredients:

14.1 ounces (400 grams) spaghetti or other long pasta

21.2 ounces (600 grams) long eggplants

2 cloves garlic

Basil

1.7 ounces (50 grams) peeled and toasted almonds

1.7 ounces (50 grams) grated Parmesan cheese

Extra virgin olive oil

Salt and pepper

Instructions:

Preheat the oven to 350 degrees Fahrenheit (180 degrees Celsius).

Peel the eggplants (save the peels!), cut them into sticks, and season with salt, pepper, garlic, and a little olive oil.

Place the eggplants on a baking sheet lined with parchment paper and bake for 1 hour, or until they are tender, as I described in this post

Once the eggplants are cooked and cooled, place them in a blender with the almonds, Parmesan cheese, basil, and olive oil. Blend until smooth.

While the pasta cooks, finely chop some of the eggplant peels and fry them in hot oil.

Drain the pasta and toss it with the eggplant sauce.

Top with the fried eggplant peels and basil leaves.

Tips:

For a vegetarian dish, omit the Parmesan cheese.

Enjoy!

Polpo arrostito con purea di melanzane Roasted octopus with eggplant puree

Thu, 09 Nov 2023 16:24:31 +0100

E siccome non c'è due senza tre, altra ricetta con le melanzane, questa volta in abbinamento con il polpo, come dice lo Chef una specie di baba ganoush libanese, con la differenza che le melanzane non sono cotte intere in forno, ma arrostite a fettine in padella con poco olio, una vera squisitezza!

English version below

Sapore: se vi piace il polpo dovete provare questo abbinamento, davvero gustoso

Complessità: nessuna difficoltà

Dove l’ho trovato? Chef Peppe Guida, programma Tv Questa terra è la mia terra S6 E3

Per realizzare questo gustosissimo piatto vi occorreranno:

1 polpo (quello con la doppia fila di ventose sui tentacoli)

4 melanzane lunghe

basilico e mentuccia

sale

poco peperoncino fresco

1/4 di spicchio di aglio

Realizzare questa ricetta è davvero molto semplice e veloce. Fondamentale è lessare il polpo mettendolo in poca acqua fredda non salata per 40 minuti dall'ebollizione.

Una volta cotto mettere da parte i tentacoli sino al momento di portare il piatto in tavola.

Sbucciare le melanzane lunghe, tagliarle a fettine e metterle a tostare in padella con un filo d'olio extravergine d'oliva, salare e aggiungere foglie di basilico spezzettate.

Una volta cotte, tritarle grossolanamente insieme ad altro basilico, menta, aglio, peperoncino.

Riprendere i tentacoli del polpo lesso e arrostirli in padella con un filo d'olio. Mettere quindi il polpo arrostito nel piatto ed aggiungere le melanzane tritate, completare con un filo d'olio e qualche foglia di basilico.

Pronti in tavola!

Roasted Octopus with Eggplant Puree

Flavor: If you like octopus, you have to try this pairing, it's really tasty

Complexity: No difficulty

Where did I find it?: Chef Peppe Guida, TV show "Questa terra è la mia terra" S6 E3

Ingredients

1 octopus

4 long eggplants

basil and mint

salt

a bit of fresh chili pepper

1/4 of a clove of garlic

Instructions

This recipe is really very simple and quick to make. The essential step is to boil the octopus by placing it in a small amount of unsalted cold water for 40 minutes from boiling.

Once cooked, set aside the tentacles until the time to bring the dish to the table.

Peel the long eggplants, cut them into slices, and cook them in a pan with a drizzle of extra virgin olive oil, salt, and chopped basil leaves.

Once cooked, chop them coarsely with more basil, mint, garlic and chili pepper.

Reheat the boiled octopus tentacles in a pan with a drizzle of oil. Then, place the roasted octopus on a plate and add the chopped eggplants, finish with a drizzle of oil and a few basil leaves.

Enjoy!

Uova in trippa o finta trippa Eggs in Tripe or Fake Tripe

Tue, 07 Nov 2023 12:32:18 +0100

Avrei potuto definire questo gustoso piatto di uova in trippa "alla romana", ma la ricetta di mia mamma è leggermente differente da quella della tradizione e quindi ricetta di famiglia, più che ricetta tradizionale romana!

English version below

Sapore: un modo diverso per gustarsi un'ottima frittata

Complessità: nessuna difficoltà

Dove l’ho trovato? Ricetta di famiglia

Per realizzare questo gustosissimo piatto vi occorreranno pochi e semplici ingredienti:

1/2 cipolla
6 uova

500 g passata di pomodoro
sale e pepe

olio extravergine d'oliva

opzionali: parmigiano o pecorino grattugiati e mentuccia

Per prima cosa prepariamo il sugo che condirà questa "finta trippa", facendo rosolare in padella con un velo d'olio la cipolla tritata. Una volta imbiondita versiamo la passata di pomodoro, sale e pepe e portiamo a cottura, eventualmente aggiungendo qualche cucchiaio d'acqua se fosse troppo densa.

In una ciotola battiamo le uova, saliamo e prepariamo una gustosa frittata. Non preoccupatevi se nel girare la frittata si rompe in qualche punto, alla fine andrà tagliata quindi nessun problema.

Quando la frittata si è intiepidita, tagliatela a listarelle e versatela in padella con il sugo, girandola più volte. Versatela quindi in un piatto, spolverate se lo gradite con parmigiano o pecorino grattugiati e foglie di mentuccia.

Pronti in tavola!

Eggs in Tripe or Fake Tripe

I could have called this delicious dish of eggs in tripe "alla romana," but my mother's recipe is slightly different from the traditional one and therefore a family recipe, rather than a traditional Roman recipe!

Ingredients:

1/2 onion

6 eggs

500 grams of homemade tomato sauce

Salt and pepper

Extra virgin olive oil

Optional: grated Parmesan or Pecorino cheese and mint

Instructions:

First, prepare the sauce that will season this "fake tripe," by browning the chopped onion in a pan with a drizzle of oil. Once it is golden brown, add the tomato sauce, salt and pepper and bring to a boil. Add a few tablespoons of water if the sauce is too thick.

In a bowl, beat the eggs and season with salt. Make a delicious omelet. Don't worry if the omelet breaks in a few places when you flip it; it will be cut up in the end, so no problem.

When the omelet has cooled slightly, cut it into strips and add it to the pan with the sauce. Stir it several times. Then, pour it into a plate and sprinkle with grated Parmesan or Pecorino cheese and mint leaves, if you like.

Ready to serve!

Pesce al cartoccio in foglie di fico Salmon in Fig Leaf Parcels

Tue, 07 Nov 2023 12:10:07 +0100

C'era una volta un mensile che illustrava le ricette che venivano fatte su un canale TV. Entrambi avevano un nome che significa di bell'aspetto: Alice. Purtroppo ora quel canale non viene trasmesso e del mensile non ho memoria, ma questo piatto continuo a farlo ogni settembre con lo stesso ottimo risultato: semplice, gustoso, il salmone cotto nel cartoccio di foglia di fico ha un sapore delicato ed un profumo ineguagliabile, provatelo!

English version below

Sapore: un modo diverso per gustarsi un ottimo cartoccio di pesce

Complessità: nessuna difficoltà

Dove l’ho trovato? Ricetta del mensile Alice Cucina

Gli ingredienti necessari a realizzare questa ricetta sono:

4 tranci di salmone

8 foglie di fico

1 limone non trattato

maggiorana

sale e pepe

olio extravergine d’oliva

Lavare accuratamente le foglie di fico, asciugarle e disporle su un tagliere, leggermente sovrapposte a coppie.

Insaporire il pesce con gli aromi e disporlo sulle foglie di fico, coprendolo con una fettina di limone e condendo un filo d’olio extravergine d’oliva.

Chiudere il cartoccio con spago da cucina e disporlo in una teglia foderata con carta da forno cuocendo in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti.

Togliere il pesce dal forno, lasciarlo leggermente intiepidire poi aprire il cartoccio di foglie e servirlo.

Salmon in Fig Leaf Parcels

Ingredients:

4 salmon fillets

8 fig leaves

1 unwaxed lemon

marjoram

salt and pepper

extra virgin olive oil

Instructions:

Wash the fig leaves thoroughly, pat them dry, and place them on a cutting board, slightly overlapping them in pairs.

Season the fish with the herbs and place it on the fig leaves, covering it with a slice of lemon and drizzling with olive oil.

Close the parcel with kitchen twine and place it in a baking dish lined with parchment paper. Bake in a preheated oven at 200°C (400°F) for 20 minutes.

Remove the fish from the oven, let it cool slightly, then open the parcel of leaves and serve.

Pasta con ragù alla pugliese Pasta with Puglia-Style Ragù

Tue, 07 Nov 2023 11:50:34 +0100

Nella mia famiglia non ci sono pugliesi quindi per questa ricetta mi sono affidata a Maria Pia Timo che ha raccontato come preparare i Litorci secondo la ricetta della mamma nella trasmissione televisiva "Vito con i suoi". Non ho la giusta attrezzatura per preparare questo tipico formato di pasta di semola, ma il ragù l'ho fatto più e più volte perché ci è piaciuto davvero molto e ora è giunto il momento di condividerlo con voi!

English version below

Sapore: abituata al ragù alla napoletana questo sugo è stata una piacevolissima scoperta, ottimo!

Complessità: nessuna difficoltà

Dove l’ho trovato? Trasmissione televisiva Vito con i suoi

Per realizzare il ragù alla pugliese con la ricetta di famiglia di Maria Pia Timo vi occorreranno:
500 g costine di maiale

500 g di salsicce

5 fettine di vitellone per fare gli involtini (braciole)

2 bottiglie di passata di pomodoro

1 grossa cipolla bianca

ricotta secca di pecora o pecorino

prezzemolo

abbondante basilico

uvetta

sale e pepe

olio extravergine d'oliva

Si comincia con il preparare "le braciole", ossia gli involtini di carne che andranno ad insaporire questo gustoso ragù. Mettete tutte le fettine di carne su un tagliere, pepatele, aggiungete una grattugiata di ricotta secca, qualche foglia di prezzemolo, chicchi di uvetta e avvolgeteli strettamente, legandoli con dello spago da cucina, in alternativa usate degli stuzzicadenti. Se lo gradite potete aggiungere anche un pezzetto d'aglio, Maria Pia non l'ha usato ed io ho gradito davvero molto la sua assenza!

In un largo tegame con abbondante olio fate ben rosolare tutte le carni, per almeno 15 minuti, girandole e salando leggermente.

Tagliate a fettine la cipolla e mettetela sopra alle carne. Svuotate poi all'interno del tegame le bottiglie di passata di pomodoro (oppure un misto di passata di pomodoro e pelati passati al passaverdura), salate, pepate, aggiungete le foglie di abbondante basilico, fate prendere l'ebollizione e coprite, facendo cuocere a fiamma bassissima per almeno due ore, ma personalmente lo faccio cuocere per tre ore: la carne sarà tenerissima e il sugo corposo, profumato e saporito.

Ora siete pronti per condire la pasta, che siano lintorci, orecchiette o come nel mio caso mezzi rigatoni, sarà sempre un piatto buonissimo, completato con la ricotta secca o il pecorino grattugiati!

Pasta with Puglia-Style Ragù

Ingredients:

1.1 pounds pork ribs

1.1 pounds sausage

5 slices of veal for the rolls (braciole)

2 bottles of home made tomato sauce

1 large white onion

dried sheep's ricotta or pecorino cheese

parsley

abundant basil

raisins

salt and pepper

extra virgin olive oil

Instructions:

To make the braciole, place the slices of meat on a cutting board, season with pepper, add a grated piece of dried ricotta, a few parsley leaves, and raisins. Tightly roll them up and tie them with kitchen twine. If you like, you can add a piece of garlic.

In a large skillet with plenty of olive oil, brown all the meats for at least 15 minutes, turning them and adding a little salt.

Slice the onion and place it on top of the meat. Then, add the tomato sauce to the skillet, season with salt and pepper, add the basil leaves, bring to a boil, and cover. Cook over low heat for at least 2 hours, but I personally cook it for 3 hours so that the meat is very tender and the sauce is rich, flavorful, and aromatic.

Now you are ready to dress the pasta. You can use lintorci, orecchiette, or, as in my case, half rigatoni. It will always be a delicious dish, topped with grated dried ricotta or pecorino cheese!

Polpette di carne cotta or Meatballs with cooked meat

Mon, 30 Oct 2023 16:45:41 +0100

Cominciamo l'anno con una ricetta cosiddetta di riciclo, nel mio caso avevo carne usata per fare il brodo e ho cercato in internet un modo per riutilizzarla. Sul sito del Cucchiaio d'Argento ho trovato la ricetta dei Mondeghili, sapete cosa sono? Io ho imparato che il termine maschile non significa niente altro che polpette e deriva dallo spagnolo albondigas trasformato negli anni in mondeghilo, nato proprio per riutilizzare il manzo avanzato.

Sapore: adoro le polpette, ma queste sono decisamente superlative!

Complessità: nessuna difficoltà

Dove l’ho trovato? Sito de Il Cucchiaio d'Argento

I miei non si possono propriamente definire mondeghili, perché la ricetta è realizzata con ingredienti un po' differenti da quelli che prevede la tradizione, ma partendo dalla ricetta del Cucchiaio d'Argento ho utilizzato... quello che avevo in casa e cioè:

500 g di cappello del prete di manzo e di gallina lessi

200 g di mollica di pane raffermo

50 g di parmigiano grattugiato

100 di salame golfetta (la ricetta prevedeva la mortadella)

prezzemolo

2 uova (da ricetta 1 uovo per 400 g di carne)

latte intero

sale e pepe

noce moscata

pangrattato

burro e olio extravergine d'oliva

Ho cominciato con mettere a bagno nel latte tiepido la mollica di pane raffermo. Mentre questa si ammorbidiva ho tritato nel robot da cucina la carne, dopo aver privato la gallina di pelle e ossa, insieme al salame golfetta.

Ho quindi trasferito in una ciotola il trito ed ho aggiunto dapprima la mollica di pane ben strizzata dal latte e sminuzzata, poi il parmigiano, le uova leggermente battute, il prezzemolo tritato, sale e pepe ed un pizzico di noce moscata.

Ho mescolato con cura, formando quindi delle grosse polpette leggermente schiacciate.

Ho passato le polpette direttamente nel pane grattugiato e le ho fritte in padella con olio e burro per pochi minuti, poi passate su un foglio di carta assorbente ed infine servite ben calde!

Pronti in tavola!

Meatballs with cooked meat

Let's start the year with a so-called recycling recipe. In my case, I had meat that I had used to make broth, and I looked online for a way to reuse it. On the Cucchiaio d'Argento website, I found the recipe for Mondeghili. Do you know what they are? I learned that the masculine term means nothing more than meatballs and comes from the Spanish word albondigas, which over the years became mondeghilo, born precisely to reuse leftover beef.

Ingredients:

500 g (17.63 oz) boiled beef and chicken neck meat

200 g (7.05 oz) stale bread crumbs

50 g (1.76 oz) grated Parmesan cheese

100 g (3.53 oz) mortadella

Parsley

2 eggs

Whole milk

Salt and pepper

Nutmeg

Breadcrumbs

Butter and extra virgin olive oil

Instructions:

Soak the stale bread crumbs in warm milk. While the bread crumbs are softening, chop the meat and salami in a food processor, after removing the skin and bones from the chicken.

Transfer the ground meat to a bowl and add the bread crumbs, squeezed dry from the milk and crumbled, Parmesan cheese, lightly beaten eggs, chopped parsley, salt, pepper, and a pinch of nutmeg.

Mix well, then form large, slightly flattened meatballs.

Dip the meatballs directly in the breadcrumbs and fry them in a pan with oil and butter for a few minutes, then drain on a paper towel and serve hot!

Torta salata vegetariana con funghi e castagne or Vegetarian pie with mushrooms and chestnuts

Mon, 30 Oct 2023 16:32:09 +0100

Sono sempre stata affascinata da quelle splendide torte salate inglesi, le cosiddette pies: pork pie, Sheperd’s pie, pot pie, fish pie… ma a fermarmi dal provare a realizzarle erano le modalità di misurazione degli ingredienti, con le unità di misura del sistema britannico non mi trovo affatto a mio agio. Capirete quindi la mia gioia quando nel gruppo Re-Cake è stata introdotta la preparazione di gennaio, una pie vegetariana con ripieno di funghi e castagne.

Lasagne napoletane di carnevale or Neapolitan Lasagna for Carnival

Mon, 30 Oct 2023 15:28:52 +0100

Pur avendo una suocera avellinese ed un suocero napoletano, la prima volta che ho assaggiato questo piatto è stato a Trieste, a casa di Annibale un caro amico di mio marito e poi anche mio, napoletano DOC. Ero alle prime armi in cucina, a malapena sapevo preparare una pasta al pomodoro, ma Annibale fu molto paziente e chiaro nello spiegarmi questo piatto e da più di trent'anni lo preparo con la sua ricetta, che conservo gelosamente ed ogni volta il pensiero vola lontano, ad un caro amico che non c'è più.

English version below

Sapore: buonissime sia calde, che tiepide o a temperatura ambiente
Complessità: tanti passaggi, sono piuttosto lunghe da preparare, ma meritano!
Dove l’ho trovato? Ricetta di famiglia

Per preparare le lasagne di carnevale alla napoletana vi occorreranno:

300 g di lasagne ricce (è un formato particolare di pasta secca)

ragù napoletano

200 g di ricotta

200 g di pecorino semistagionato grattugiato

300 g mozzarella vaccina di qualche giorno, ben scolata

Per le polpettine: 400 g di carne di vitello e/o di maiale macinata, 1 uovo, pane raffermo, pecorino grattugiato, sale e pepe, olio di arachide per friggere.

Potete preparare la lasagna in varie tappe, io ad esempio il giorno prima preparo il ragù e le polpettine ed il giorno prescelto per gustare la lasagna non faccio altro che assemblarla.

Per preparare il ragù alla napoletana vi rimando al post già scritto in precedenza.

Per le polpettine, vi consiglio invece di raddoppiare la dose, se anche voi avete in famiglia "ladri di polpette" che si aggirano in cucina spiluccando queste caramelle di una bontà senza eguali.

Sono molto semplici da realizzare, basta mescolare in una ciotola la carne macinata con pane raffermo ammollato in latte e ben strizzato, pecorino grattugiato, poco sale ed un'abbondante macinata di pepe. Fare delle piccole polpettine del diametro di meno di due centimetri e friggerle in abbondante olio di semi di arachide. Scolarle dorate e far perdere l'olio in eccesso su carta casa o carta paglia.

Quando siamo pronti per assemblare la lasagna la prima cosa da fare è cuocere la pasta al dente, scolarla e disporla su canevacci a perdere l'acqua, non sovrapponendola ad evitare che si possa attaccare.

Poi procediamo mettendo un mestolo di ragù sul fondo della pirofila e alterniamo le lasagne di pasta con ricotta, ragù, il formaggio grattugiato, mozzarella e polpettine.

Completiamo con abbondante ragù e passiamo in forno a 180°C per una mezz'ora.

Pronti in tavola!

Neapolitan Lasagna for Carnival

Despite having an Avellinese mother-in-law and a Neapolitan father-in-law, the first time I tasted this dish was in Trieste, at the home of Annibale, a dear friend of my husband and then of mine, a true Neapolitan. I was just starting out in the kitchen, I could barely make tomato sauce, but Annibale was very patient and clear in explaining this dish to me and for over thirty years I have been preparing it with his recipe, which I jealously guard and every time my thoughts fly far away, to a dear friend who is no longer there.

Ingredients:

300 grams (10.6 ounces) curly lasagna noodles

Neapolitan ragù

200 grams (7.1 ounces) ricotta cheese

200 grams (7.1 ounces) grated semi-aged pecorino cheese

300 grams (10.6 ounces) well-drained mozzarella cheese

For the meatballs:

400 grams (14.1 ounces) ground beef and/or pork

1 egg

Stale bread, soaked in milk and squeezed dry

Grated pecorino cheese

Salt and pepper

Peanut oil for frying

Instructions:

Prepare the lasagna in stages. The day before, prepare the ragù and meatballs. On the day you want to serve the lasagna, simply assemble it.

To prepare the Neapolitan ragù, follow the instructions in the previous post.

To prepare the meatballs, combine the ground beef, egg, soaked bread, grated pecorino cheese, salt, and pepper in a bowl. Mix well. Form small meatballs, about 1 inch (2.5 cm) in diameter. Fry the meatballs in hot peanut oil until golden brown. Drain on paper towels.

When you are ready to assemble the lasagna, cook the lasagna noodles according to the package directions. Drain and spread the noodles out on a clean kitchen towel to drain any excess water.

In a 9x13 inch (23x33 cm) baking dish, spread a layer of ragù on the bottom. Layer the lasagna noodles, ricotta cheese, ragù, grated pecorino cheese, mozzarella cheese, and meatballs.

Top with a generous amount of ragù. Bake in a preheated oven at 350 degrees Fahrenheit (180 degrees Celsius) for 30 minutes, or until the cheese is melted and bubbly.

Tips:

If you don't have peanut oil, you can use any other type of vegetable oil.

Tegamata di cavoli or Cabbage sauté

Mon, 30 Oct 2023 15:17:26 +0100

Ho sempre amato tutti i cavoli, nel mio blog le ricette per prepararli spaziano dalla classica insalata di rinforzo al cavolo rosso brasato, dalla padellata di salsiccia con cavolo cappuccio alla pasta con il cavolfiore, dalle tradizionali frittelle con i broccoli, ai burger con cimette di cavolfiore, dallo sformato con cavolfiori alla pasta con broccolo romanesco, solo per citarne alcune e se avete pazienza ne trovate davvero per tutti i gusti. Avevo però un problema: come cuocio il cavolo senza che la cucina abbia quell'odore caratteristico nonostante una cappa aspirante di notevole dimensione? E' venuto in mio soccorso Dario Bressanini ed il suo ultimo libro La scienza delle verdure. English version below

Sapore: buonissimi sia caldi, che tiepidi o a temperatura ambiente

Complessità: se avete un microonde niente di più facile
Dove l’ho trovato? Idea tratta dal libro La scienza delle verdure di Dario Bressanini

Dunque dicevamo... come risolvere il problema dell'odore di cavolo che invade la cucina ogni volta che lo preparate? Con il forno a microonde! Basta mettere l'ortaggio, tagliato in pezzi grandi qualche centimetro, in una ciotola di plastica adatta al microonde, aggiungere un cucchiaio d'acqua, coprire con pellicola per alimenti specifica per questo uso oppure usate l'apposito coperchio e accendete il vostro apparecchio alla massima potenza. Il tempo dipende dal vostro microonde, dal peso dell'ortaggio e dal grado di cottura desiderata, non vi resta che sperimentare, partendo da pochi minuti e poi replicando fino a portare a completa cottura.

Il vantaggio non è solo quello di avere una verdura cotta senza alcun odore e senza sporcare tante stoviglie, ma anche quello di non inzuppare l'ortaggio di acqua, così che mantenga una consistenza più croccante: le sostante aromatiche e quelle nutrienti non si disperdono nell'acqua di cottura, come avviene nella bollitura tradizionale!

Gli ingredienti per realizzare questa tegamata sceglieteli in una o tante varietà: io ho cotto separatamente al microonde cavolfiore bianco, cavolfiore viola, cavoletti di Bruxelles, cime di broccolo e kale o cavolo riccio, poi li ho riuniti in un tegame aggiungendo olio, aglio rosolato, peperoncino e alici sott'olio, ne è uscito un piatto saporito, gustoso e davvero profumato, che aspettate a provarlo?

Cabbage sauté

I've always loved cabbages. In my blog, I have recipes for cabbage dishes ranging from classic rinforzo salad to braised red cabbage, from sausage and cabbage skillet to pasta with cauliflower, from traditional broccoli fritters to cauliflower burgers, from cauliflower casserole to pasta with Romanesco broccoli, just to name a few. But I had a problem: how do I cook cabbage without the kitchen smelling like cabbage, even with a large extractor hood?

Dario Bressanini and his latest book, La scienza delle verdure, came to my rescue.

So, how do you solve the problem of cabbage smell that invades the kitchen every time you cook it? With the microwave oven!

Just put the vegetable, cut into pieces a few centimeters in size, in a microwave-safe plastic bowl, add a tablespoon of water, cover with food wrap specifically designed for this use or use the appropriate lid, and turn on your appliance at maximum power. The cooking time depends on your microwave, the weight of the vegetable, and the desired degree of cooking. You just have to experiment, starting with a few minutes and then repeating until it is cooked through.

The advantage is not only that you have a cooked vegetable without any smell and without dirtying too many dishes, but also that the vegetable is not soaked in water, so it retains a more crunchy texture. The aromatic and nutrient substances are not lost in the cooking water, as happens with traditional boiling!

For this tegamata recipe, choose your ingredients in one or many varieties. I cooked cauliflower, purple cauliflower, Brussels sprouts, broccoli florets, and kale in the microwave separately, then I combined them in a pan with oil, sautéed garlic, chili pepper, and anchovies. The result was a flavorful, tasty, and truly fragrant dish. What are you waiting to try it?

Ingredients:

1 head of cauliflower, cut into florets

1/2 head of purple cauliflower, cut into florets

1 pound Brussels sprouts, halved

1 bunch broccoli florets

1 bunch kale, chopped

1/4 cup olive oil

2 cloves garlic, minced

1/2 teaspoon chili pepper flakes

1/4 cup anchovies, drained and chopped

Instructions:

Cook the cauliflower, purple cauliflower, Brussels sprouts, and broccoli florets in the microwave according to the instructions above.

Heat the olive oil in a large skillet over medium heat. Add the garlic and chili pepper flakes and cook for 1 minute, or until fragrant.

Add the cooked cabbage and kale to the skillet and stir to combine.

Cook for 5-7 minutes, or until heated through.

Stir in the anchovies and serve immediately.

Tips:

For a more flavorful dish, use a variety of cabbages.

If you don't have anchovies, you can substitute with capers or olives.

Serve with crusty bread for a complete meal.

Pasta melanzane e pesce spada or Pasta with eggplant and swordfish

Mon, 30 Oct 2023 13:00:29 +0100

Inizialmente ho considerato questa gustosa calamarata di melanzane e pesce spada un ricco primo piatto, ma dopo averlo fatto varie volte ho visto che è praticamente un perfetto piatto unico, accompagnatelo da una fresca insalata e da un bel frutto e non avrete bisogno d'altro!

English version below

Sapore: gusto deciso e molto gustoso, una vera bontà.

Complessità: nessuna difficoltà.

Dove l’ho trovato? Trasmissione televisiva Giovani nonne con Vittoria de Nitis.

Per realizzare questa pasta con melanzane e pesce spada avrete bisogno di:
320 g di pasta formato calamarata o altra pasta corta a vostro gusto

300 g di pesce spada in fette spesse

200 g di pomodorini datterini gialli

50 ml di vino bianco secco

300 g di melanzane

1 spicchio di aglio

10 g pinoli

Sale e pepe

Basilico

Olio per friggere (io mi trovo bene con olio di arachidi)

Olio extravergine d’oliva

Tagliate il trancio di pesce spada in dadini e rosolatelo in olio e aglio. Aggiungete delle foglie di basilico, poi sfumate con ½ bicchiere di vino bianco. Unire i pomodorini datterini tagliati in 4 (ho dimenticato nel fare la spesa che Vittoria indicava di utilizzare i datterini gialli, quindi...), aggiungete altro basilico, salate e portate a cottura, aggiungendo se dovesse servire qualche cucchiaio d’acqua calda. Completate con una macinata di pepe.

Tagliate a cubetti le melanzane e friggetele, scolatele su carta assorbente e salatele.

Cuocete la pasta secondo i tempi indicati nella confezione, scolatela nella padella con il pesce spada e mantecate. Spegnete il fuoco, unite quindi le melanzane, i pinoli debitamente tostati in padella e altro basilico fresco.

Pronti in tavola!

Pasta with Eggplant and Swordfish

This is a delicious and hearty pasta dish that is perfect for a special occasion. The pasta is cooked in a sauce made with swordfish, eggplant, tomatoes, and basil. The dish is then topped with fried eggplant and pine nuts.

Flavor: a strong and very tasty taste, a real treat.

Complexity: no difficulty.

Where did I find it? Television show "Giovani nonne" with Vittoria de Nitis.

Ingredients:

320 grams (11.3 ounces) calamarata pasta or other short pasta of your choice

300 grams (10.6 ounces) swordfish, cut into thick slices

200 grams (7.1 ounces) yellow cherry tomatoes

50 milliliters (1.7 ounces) dry white wine

300 grams (10.6 ounces) eggplant

1 clove garlic

10 grams (0.35 ounces) pine nuts

Salt and pepper to taste

Basil

Oil for frying (I use peanut oil)

Extra virgin olive oil

Instructions:

Heat olive oil in a large skillet over medium heat. Add the garlic and cook for 1 minute, or until fragrant. Add the swordfish and cook for 2-3 minutes per side, or until browned. Add the tomatoes, basil, salt, and pepper. Bring to a simmer and cook for 5-7 minutes, or until the tomatoes are softened.

Meanwhile, cut the eggplant into cubes. Heat oil for frying in a separate skillet over medium heat. Fry the eggplant for 2-3 minutes per side, or until golden brown. Drain on paper towels.

Cook the pasta according to the package directions.

Drain the pasta and add it to the skillet with the swordfish sauce. Stir to combine. Add the fried eggplant, pine nuts, and more basil. Serve immediately.

Tips:

For the best results, use fresh swordfish.

If you don't have yellow cherry tomatoes, you can use regular cherry tomatoes or grape tomatoes.

Crema di pecorino di Enzo Raspolli or Pecorino cream recipe

Mon, 30 Oct 2023 12:00:28 +0100

Sono passati tanti anni da quel lontano 2004 eppure il forum della Cucina Italiana continua ad essere presente sulla mia tavola con la crema di pecorino di Enzo Raspolli che non manca mai nei miei buffet o tra i miei antipasti: scegliete voi se preparare una ciotola da cui ogni commensale si servirà (con abbondanza!!) oppure se preparare già dei crostini. Sappiate che in ogni caso finirà in un baleno, per quanto è buona!

English version below

Sapore: gusto deciso e molto gustoso, una vera bontà.
Complessità: nessuna difficoltà.
Dove l’ho trovato? Forum Cucina Italiana anno 2004.

E’ un copia ed incolla di quanto aveva scritto Enzo, quindi… riporto anche i suoi commenti!

Siccome l'ho pubblicata due o tre volte e vado sempre ad occhio non vorrei che qualcuno confrontasse le varie versioni della crema di pecorino e mi sbugiardasse di fronte all'orbe telematico. Comunque è una vera ricetta senese del 400 anche se allora veniva fatta, ovviamente, nel mortaio e non con il frullatore come si fa oggi.

Ingredienti
circa 200 gr di pecorino semistagionato
un uovo sodo
un mazzetto di prezzemolo
10 foglie di basilico
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

Preparazione
Si usi il pecorino abbastanza fresco e per 2-3 etti di questo di faccia rassodare un uovo.

Poi si metta nel frullatore del prezzemolo fresco, del basilico se c’è, una puntina di peperoncino e si frulli insieme al formaggio. Quando le verdure saranno ben amalgamate si aggiunga il torlo dell’uovo sodo e, continuando a frullare, 4-6 cucchiai di buon olio extravergine di oliva.

Se tutto va bene il composto impazzisce e si vedranno dei grumi di formaggio separati dall’olio. Benissimo.

Aggiungete anche il chiaro dell’uovo sodo e continuate a frullare e poi aggiungete dell’acqua fredda a cucchiai e vedrete il miracolo.

Quando ormai siete per buttare via tutto il composto si rassoda improvvisamente ed anzi tende a diventare fin troppo duro tant’è che dovrete aggiungere acqua fino a portarlo alla consistenza della Nutella.

Se invece il composto non impazzisce peggio per voi e vi verrà una crema di pecorino “normale”. In ultimo aggiungete un poco di sale, se manca.

Sempre dal Forum della Cucina Italiana di quell'anno, Enzo ci ha regalato il paté di fegatini, che faccio con la sua ricetta da tantissimi anni e, come questa crema di pecorino, trovo sia semplicemente fantastico! Presto sulla tavola di Ricette Barbare!

The pecorino cream recipe by Enzo Raspolli is a classic Tuscan recipe that is always present on my table, at buffets or as an appetizer. You can choose to prepare a bowl from which each guest can serve themselves (with plenty!!) or prepare crostini already. In any case, it will be gone in a flash, because it is too good!

Taste: strong and very tasty, a real treat.
Complexity: no difficulty.
Where did I find it? Italian Cooking Forum, 2004.

This is a classic Tuscan recipe for pecorino cream, which is a delicious and versatile appetizer or snack. The cream is made with pecorino cheese, eggs, herbs, and olive oil. It can be served on crostini, crackers, or breadsticks, or it can be used as a dip for vegetables or fruit.

Ingredients:
200 grams (7 ounces) pecorino cheese, semi-aged
1 hard-boiled egg
1 bunch parsley
10 basil leaves
1/4 teaspoon red pepper flakes
4-6 tablespoons extra-virgin olive oil
Salt and pepper to taste

Instructions:
In a blender, combine the parsley, basil, red pepper flakes, and pecorino cheese. Add the hard-boiled egg yolk and 4-6 tablespoons of olive oil. Blend until smooth. Add the hard-boiled egg white and blend until combined.
With the blender running, slowly add a few tablespoons of cold water at a time until the cream reaches the desired consistency. Season with salt and pepper to taste.

Tips:
Use a good quality pecorino cheese for the best flavor.
To make the cream ahead of time, store it in an airtight container in the refrigerator for up to 3 days.

Torta salata or Savory Bread Lasagna

Fri, 27 Oct 2023 17:30:50 +0200

Il nome della ricetta di Fabio Campoli non era propriamente torta salata, quanto piuttosto lasagne di pane o zuppa svelta. Ma da quando l'ho vista realizzata, io la preparo per la mia schiscetta in ufficio, perché si può mangiare tiepida o a temperatura ambiente, è leggera eppure saporita, il giusto mix per continuare a lavorare senza essere troppo appensantiti, ma piacevolmente sazi.

Sapore: delicata, ma anche molto saporita
Complessità: nessuna difficoltà
Dove l’ho trovato? Il Circolo dei buongustai, canale Alma TV

Per realizzare questa preparazione vi occorreranno:
300 gr di pane carasau
400 g di spinaci
1 spicchio di aglio
4 cucchiai di olio extravergine
1 peperoncino
1 litro di brodo vegetale con le sue verdure lesse (zucchine, carote, sedano, cipolla)
200 gr di formaggio pecorino grattugiato

In un largo tegame fate imbiondire l'aglio in 2 cucchiai di olio extravergine ed il peperoncino e cuocete gli spinaci. Salate, portate a cottura coperto e poi lasciate raffreddare.

Preparate il brodo vegetale facendo cuocere le verdure in acqua bollente salata, togliendole a mano a mano che saranno cotte e prima che si disfino completamente. Trasferite il brodo in una larga pirofila e tagliate a cubetti le verdure, lasciate poi intiepidire.

Mettete due cucchiai d'olio in una larga pirofila da forno, spennellando anche i bordi. Bagnate per alcuni secondi i pezzi di pane carasau nel brodo vegetale tiepido e fate un primo strato nella pirofila. Aggiungete quindi le verdure lesse cubettate e spolverate con due cucchiai di pecorino grattugiato.

Secondo strato di pane carasau bagnato nel brodo, questa volta inserite gli spinaci cotti e raffreddati, spolverate nuovamente di pecorino.

Continuate gli strati con questa alternanza di verdure cotte nel brodo e spinaci, completando con il pane carasau bagnato nel brodo, cuocete poi in forno a 160°C per una mezz'ora.

Lasciate raffreddare completamente e capovolgete la torta salata (non fate come la sottoscritta che aveva fretta) e portate in tavola.

Fabio Campoli nella sua ricetta anziché gli spinaci ha utilizzato i broccoletti e in questo caso li ha precedentemente lessati e poi ripassati in padella con aglio olio e peperoncino, sfumando anche con qualche cucchiaio di vino bianco.

Savory Bread Lasagna

This recipe is inspired by Chef Fabio Campoli's "quick soup" or "bread lasagna." It's a light and flavorful dish that's perfect for lunch or dinner. The bread soaks up the broth and vegetables, creating a delicious and satisfying meal.

Flavor: Mild, but also very flavorful
Difficulty: Very easy
Where did I find this? Il circolo dei buongustai, Alma TV channel

Ingredients:
300 grams (10.5 ounces) of Sardinian flatbread (pane carasau)
400 grams (14 ounces) of spinach
1 clove of garlic
4 tablespoons of extra virgin olive oil
1 chili pepper
1 liter (4 cups) of vegetable broth
200 grams (7 ounces) of grated pecorino cheese

Instructions:
In a large skillet, heat 2 tablespoons of olive oil over medium heat. Add the garlic and chili pepper and cook until fragrant, about 1 minute. Add the spinach and cook until wilted, about 5 minutes. Season with salt and pepper.
Make the vegetable broth by cooking the vegetables in boiling salted water until tender, about 10 minutes. Remove the vegetables from the broth and set aside.
Preheat the oven to 325 degrees Fahrenheit (160 degrees Celsius). Grease a 9x13 inch baking dish.
Dip the bread in the warm vegetable broth for a few seconds and layer it in the prepared baking dish. Top with the cooked vegetables and sprinkle with 2 tablespoons of pecorino cheese.
Repeat layers, ending with a layer of bread soaked in broth. Sprinkle with the remaining pecorino cheese.
Bake for 30 minutes, or until the cheese is melted and bubbly. Let cool completely before inverting onto a serving platter.

Tips
For a spicier lasagna, add more chili pepper to the spinach.
To make the lasagna ahead of time, assemble the dish and refrigerate for up to 24 hours before baking.

Padellata di salsiccia e fagioli One-Pot Sausage and Beans Recipe

Fri, 27 Oct 2023 16:58:49 +0200

E' una ricetta adatta alle temperature di un autunno in cui le temperature sono scese quel tanto che basta per gradire un piatto caldo per cena e che è abbastanza veloce da preparare, l'ho sempre associata al piatto che Terence Hill mangia nel film Lo chiamavano Trinità. English version below

Sapore: gustosa e saporitissima
Complessità: nessuna difficoltà
Dove l’ho trovato? ricetta di famiglia

Per realizzare la padellata di salsiccia e fagioli per quattro persone vi occorreranno:

4 salsicce di maiale (io ho usato le salsicce di Sauris, voi scegliete le migliori che possiate trovare)

1 piccola cipolla rossa

300 ml di passata di pomodoro

salvia

500g di fagioli cannellini lessati

Olio, sale e pepe

Private le salsicce della pelle e dividetele in bocconi.

In un tegame riscaldate dell’olio extravergine d’oliva, unite la cipolla tritata e i bocconcini di salsiccia e fate rosolare.

Dopo qualche minuto aggiungere la passata di pomodoro, le foglie di salvia e cuocete a fuoco basso coperto per 20 minuti, aggiungendo eventualmente poca acqua calda.

Aggiungete quindi i fagioli cannellini lessati e fate cuocere ancora per 10 minuti.

Assaggiate prima di regolare con il sale ed aggiungete abbondante pepe.

Pronti in tavola!

One-Pot Sausage and Beans Recipe

This is a hearty and flavorful dish that is perfect for a cold autumn day, when the temperatures have just dropped enough to crave a warm dinner. It is also relatively quick and easy to make, and I have always associated it with the dish that Terence Hill eats in the movie "Lo chiamavano Trinità".

Taste: Tasty and flavorful

Complexity: Easy

Where I found it:Family recipe

Ingredients:

4 pork sausages (I used Sauris sausages, but you can use any good quality sausage)

1 small red onion

14.1 oz (300 ml) tomato sauce

Sage leaves

1 lb (500 g) cooked cannellini beans

Olive oil, salt, and pepper

Instructions:

Remove the casings from the sausages and break them into small pieces.

Heat olive oil in a large skillet over medium heat. Add the chopped onion and sausage pieces and cook until browned.

Add the tomato sauce, sage leaves, and cook for 20 minutes, covered, stirring occasionally. Add a little water if needed to prevent the sauce from sticking.

Add the cooked cannellini beans and cook for an additional 10 minutes.

Season with salt and pepper to taste.

Serve immediately.

Tips:

For a more flavorful dish, use homemade tomato sauce.

If you don't have sage, you can use any other herb you like, such as oregano or basil.

If you don't have cannellini beans, you can use any other type of bean, such as pinto beans or black beans.

Cosciotto di agnello al limone Lemon Lamb Roast

Fri, 27 Oct 2023 16:43:50 +0200

La ricetta è della mamma di mio marito, un po' modificata in relazione alle erbe che aromatizzano questo gustoso piatto. Quello che non può mancare è invece il limone, se avete la fortuna di trovarlo, lo sfusato amalfitano è quello che meglio si abbina al piatto! English version below

Sapore: gustosa e saporitissima
Complessità: nessuna difficoltà
Dove l’ho trovato? ricetta di famiglia

Per realizzare l'arrosto di cosciotto di agnello al limone vi occorreranno:

1 cosciotto di agnello

la buccia di un limone non trattato

timo, erba cipollina, aghi di rosmarino, origano fresco

2 spicchi di aglio fresco

sale, pepe

olio extravergine d'oliva

vino bianco secco

Cominciate con il trattare il cosciotto di agnello incidendolo in più punti.

Tritate al coltello la buccia del limone, le foglioline di timo, aghi di rosmarino, foglie di origano e gli spicchi d'aglio. Unite anche l'erba cipollina tagliata con le forbici.

Aromatizzate con sale e pepe il cosciotto di agnello, inserite il trito aromatico nelle incisioni praticate precedentemente e su tutta la carne e ponetelo in una pirofila oleata.

Aggiungere olio, coprire con carta forno e cuocere a 180°C per circa due ore.

Dopo un'ora, togliere la carta da forno, unire il vino, sfumare e portare a cottura; di tanto in tanto con un cucchiaio raccogliete il sughetto e spargetelo sul cosciotto di agnello.

Potete accompagnate con patate arrosto.

Pronti in tavola!

Lemon Lamb Roast

This is a delicious and flavorful lamb roast that is perfect for a special occasion. It is made with lamb, lemon, herbs, and wine.

Taste: Tasty and flavorful

Complexity: Easy

Where did I find it: Family recipe

Ingredients:

1 leg of lamb

Zest of 1 unwaxed lemon

Thyme, chives, rosemary, oregano, 2 cloves of garlic

Salt and pepper

Extra virgin olive oil

Dry white wine

Instructions:

Preheat the oven to 350°F (180°C).

Score the lamb in several places.

In a small bowl, combine the lemon zest, thyme, chives, rosemary, oregano, and garlic.

Season the lamb with salt and pepper.

Insert the herb mixture into the scored areas of the lamb.

Place the lamb in a greased baking dish.

Drizzle with olive oil.

Cover with parchment paper and bake for 1 hour.

Remove the parchment paper, add the wine, and bake for an additional hour, or until the lamb is cooked through.

Baste the lamb with the pan juices every 20 minutes.

Serve with roasted potatoes.

Tips:

For a more flavorful roast, use a leg of lamb with a bone.

If you don't have chives, you can use green onions.

Risotto con gli asparagi Risotto with Asparagus

Fri, 27 Oct 2023 16:29:41 +0200

Avevo già pubblicato in passato la ricetta di risotto con gli asparagi, poi ho provato quella del Cucchiaio d'Argento e non potevo mancare di riportarvi la sua bontà, oltrechè la semplicità di realizzazione! English version below

Sapore: delicato e gustoso
Complessità: nessuna difficoltà
Dove l’ho trovato? Il Cucchiaio d'Argento

Per realizzare il risotto agli asparagi per quattro persone vi occorreranno:
350g di riso
400g di asparagi medio/grossi già lavati accuratamente

70 burro

brodo vegetale che sia stato salato

olio

sale

grana padano grattugiato

Come vi dicevo la ricetta è abbastanza semplice, ma richiede alcuni passaggi e cotture diverse.

Si comincia con togliere la base più coriacea degli asparagi, tagliandola con un coltello, poi con un pelapatate posizionatevi poco sotto la punta e rimuovete la parte esterna più dura e filamentosa.

Tagliate la punta e mettetela da parte.

Cuocete a vapore il resto dell'asparago per poco meno di dieci minuti e conservate l'acqua di cottura. Lasciateli intiepidire e tagliateli a rondelle.

Tagliate le punte a metà per il lungo e rosolatele brevemente in padella con poco olio, salate e conservate.

In un largo tegame, sciogliete la metà del burro, unite il riso, fatelo tostare leggermente, poi unite l'acqua di cottura e gli asparagi tagliati a rondelle e portate a cottura unendo il brodo vegetale già salato.

Alla fine della cottura unite anche le punte di asparago cotte in padella e mantecate con il restante burro.

Spegnete il fuoco e sempre mescolando unite qualche cucchiaio di grana grattugiato.

Pronti in tavola!

Risotto with Asparagus

This is a delicious and easy-to-make risotto that is perfect for a springtime meal. It is made with asparagus, rice, butter, broth, and Parmesan cheese.

Taste: Delicate and flavorful

Complexity: Easy

Where found: Website Il Cucchiaio d'Argento

Ingredients:

350g Carnaroli rice

400g asparagus, trimmed

70g butter

1.5L vegetable broth, heated

1 tablespoon olive oil

Salt

Parmesan cheese, grated

Instructions:

Trim the asparagus by cutting off the tough ends. Using a vegetable peeler, peel the stalks starting just below the tips.

Cut the asparagus tips into 1-inch pieces and set aside.

Steam the remaining asparagus for 8-10 minutes, or until tender.

Reserve the asparagus cooking water.

In a large saucepan, melt half of the butter over medium heat. Add the rice and cook, stirring constantly, for 1 minute.

Add the asparagus cooking water and the asparagus pieces.

Cook, stirring constantly, until the rice is al dente, about 20 minutes.

Remove from the heat and stir in the remaining butter, the asparagus tips, and salt to taste.

Garnish with Parmesan cheese and serve immediately.

Tips:

For a more flavorful risotto, use homemade vegetable broth.

If you don't have a steamer, you can cook the asparagus in a large pot of boiling water for 5-7 minutes, or until tender.

If you don't have Carnaroli rice, you can use another short-grain rice, such as Arborio or Vialone Nano.

Friggitelli peperoncini dolci in padella Friggitelli Peppers in a Pan

Thu, 26 Oct 2023 17:35:26 +0200

Un contorno che ho imparato a cucinare con la ricetta della mamma di mio marito sempre presente sulle mie tavole d'estate e per il quale è fondamentale un buon pane come accompagnamento!

English version below

Sapore: delicato e gustoso
Complessità: così semplici che più semplici non si può
Dove l’ho trovato? Ricetta di famiglia

Una lista degli ingredienti davvero breve! Per preparare i friggitelli in padella vi occorreranno:

1 kg di peperoncini dolci friggitelli

2 spicchi di aglio

olio extravergine d'oliva

sale

basilico

Se avete la fortuna di trovare i friggitelli abbastanza piccoli, potete cucinarli interi. Se come me li trovate invece abbastanza grandicelli, dopo averli lavati accuratamente togliete il picciolo ed i semi interni.

In un largo tegame mettete a soffriggere i due spicchi di aglio, schiacciati. Quando saranno dorati, unite i peperoncini friggitelli, mezzo bicchiere d'acqua e cuocete a fuoco basso per circa 20 minuti coperto, mescolando di tanto in tanto.

Salate e portate a cottura (dipende dalla grandezza, potrebbero essere pronti o essere necessario ancora qualche minuto). A fine cottura unite foglie di basilico spezzettato.

Tutto qui! Pronti in tavola!

Friggitelli Peppers in a Pan

This is a simple and delicious Italian side dish that is perfect for summer. It is made with sweet peppers, garlic, olive oil, salt, and basil.

Taste: Delicate and flavorful

Complexity:Very easy

Where I found it: Family recipe

Ingredients:

1 kg of sweet peppers (friggitelli)

2 cloves of garlic

Extra-virgin olive oil

Salt

Basil

Instructions:

If the peppers are small enough, you can cook them whole. If they are larger, remove the stems and seeds after washing them thoroughly.

In a large skillet, heat the olive oil over medium heat. Add the garlic and cook until softened, about 2 minutes.

Add the peppers and cook, stirring occasionally, for about 20 minutes, or until tender.

Season with salt to taste.

Just before serving, add the basil leaves.

Serve and enjoy!

Tips:

Serve with crusty bread

Zucchine ripiene di merluzzo Stuffed zucchini with cod

Thu, 26 Oct 2023 17:19:50 +0200

Ebbene si, sono una di quelle brutte persone

Filetti di sgombro in umido Mackerel in tomato sauce

Thu, 26 Oct 2023 16:58:06 +0200

Mio marito è un amante del pesce, in particolar modo del pesce azzurro, che a Trieste abbonda ed è sempre fresco, quindi sono alla costante ricerca di ricette gustose per poterlo preparare. Qualche tempo fa mi sono imbattuta nella ricetta del blog di Elena Trabucchi che lo proponeva in umido e visto che lo sgombro è di stagione da aprile a ottobre eccolo realizzato, con qualche piccola modifica per adattarlo al nostro gusto, un piatto davvero gustoso!

English version below

Sapore: deciso e gustoso
Complessità: davvero semplice
Dove l’ho trovato? Una cameriera in cucina

Per realizzare lo sgombro in umido per quattro persone, ho utilizzato:

4 grossi filetti di sgombro fresco (diliscati dal mio pescivendolo, io sono una frana!)

240g polpa di datterini in barattolo

1 cucchiaio raso di capperi sotto sale

qualche oliva nera

1 spicchio di aglio

1/2 peperoncino secco

origano fresco

sale, pepe, olio extravergine d'oliva

La ricetta è talmente semplice che, se ho deciso di pubblicarla comunque, è perchè la considero davvero buona, vale davvero la pena!

Cominciate con l'imbiondire lo spicchio di aglio nell'olio extravergine, aggiungete la polpa dei datterini, i capperi ben dissalati e fate cuocere per dieci minuti circa.

Aggiungete quindi i filetti di sgombro, salate e pepate, aggiungete qualche oliva dopo averla denocciolata, le foglie dell'origano, il peperoncino sbriciolato e fate cuocere coperto per dieci minuti circa, avendo l'accortezza di girare i filetti a metà cottura. Il tempo di cottura dipende dalla grandezza dei filetti, sappiatevi quindi regolare.

Terminate con altre foglie di origano fresco e gustatevi questo gustoso secondo piatto, buonissimo anche tiepido o a temperatura ambiente.

Mackerel in tomato sauce

My husband is a big fan of fish, especially blue fish, which is abundant and always fresh in Trieste. I am always looking for delicious recipes to prepare it, so I was thrilled to find this recipe for mackerel in tomato sauce on Elena Trabucchi's blog. I made a few small modifications to adapt it to our taste, but it turned out to be a really delicious dish!

Flavor: bold and delicious

Complexity: very simple

Where I found it: Una cameriera in cucina

Ingredients:

4 large fresh mackerel fillets (deboned by my fishmonger, I'm hopeless!)

240g canned tomato pulp

1 level tablespoon capers, drained

A few black olives

1 garlic clove

1/2 dried chili pepper

Fresh oregano

Salt, pepper, extra virgin olive oil

Instructions:

This recipe is so simple that I only decided to publish it because I think it's really good. It's definitely worth trying!

Start by sauteing the garlic in olive oil until softened. Add the tomato pulp and capers, and cook for about 10 minutes.

Then add the mackerel fillets, salt, and pepper. Add a few olives after removing the pits, the oregano leaves, and the crumbled chili pepper. Cover and cook for about 10 minutes, turning the fillets halfway through. The cooking time will depend on the thickness of the fillets, so adjust accordingly.

Finish with fresh oregano leaves and enjoy this delicious main course, which is also delicious warm or at room temperature.

Tips:

If you like a bit of heat, add a little more chili pepper.

For a richer flavor, add a tablespoon of tomato paste to the tomato sauce.

Serve with crusty bread.

Enjoy!

Hummus crema di ceci zucchine pistacchi Hummus with zucchini and pistachios

Thu, 26 Oct 2023 16:42:50 +0200

Ho sempre cucinato l'hummus con la ricetta dello Chef Jean-Michel Albert Carasso, che trovate sul suo blog Cucinare lontano, ma volevo provare qualcosa di differente e quando Elena mi ha regalato le zucchine del suo orto (favolose!) ho colto l'occasione al volo per provare una variante davvero gustosa!

English version below

Sapore: delicato e molto piacevole
Complessità: nessuna difficoltà
Dove l’ho trovato? Chef Davide Campagna sito Cotto al dente

Ho come al solito modificato un po' la ricetta, quindi per preparare questo hummus con zucchine e pistacchi vi occorreranno:

250 g ceci già lessati, avendo cura di conservare un po' dell'acqua di cottura

250 g zucchine verdi

60 g di pistacchi sgusciati ed ancora un po' per terminare

olio extravergine d'oliva

Sale

Quando i ceci saranno lessati, ma ancora tiepidi, togliete le pellicine: un trucco che ho imparato dallo Chef Jean-Michel Albert Carasso e che fa davvero la differenza!

Tagliate a cubetti le zucchine e cuocetele in padella con poco olio per una decina di minuti. Salate.

Nel bicchiere del mixer riunite i ceci, i pistacchi sgusciati, le zucchine cotte, tre cucchiai d'olio extravergine d'oliva e tre cucchiai dell'acqua di cottura dei ceci, sale. Frullate.

Impiattate, versate un filo d'olio e decorate con altri pistacchi sgusciati.

Pronti in tavola!

Hummus with zucchini and pistachios

Taste: Delicate and very pleasant

Complexity: No difficulty

Where did I find it? Chef Davide Campagna, Cotto al dente website

As usual, I have modified the recipe a bit, so to prepare this hummus with zucchini and pistachios you will need:

250 g cooked chickpeas, taking care to keep some of the cooking water

250 g green zucchini

60 g shelled pistachios, plus a little more to finish

Extra virgin olive oil

Salt

When the chickpeas are cooked, but still warm, remove the skins: a trick I learned from Chef Jean-Michel Albert Carasso that really makes a difference!

Cut the zucchini into cubes and cook them in a pan with a little oil for about ten minutes. Season with salt.

In the blender, combine the chickpeas, shelled pistachios, cooked zucchini, three tablespoons of extra virgin olive oil, three tablespoons of the chickpea cooking water, and salt. Blend until smooth.

Serve, drizzle with a little oil, and garnish with more shelled pistachios.

Enjoy!

Insalata di salmone, patate e olive

Mon, 16 Oct 2023 10:06:13 +0200

Insalata di salmone, patate e olive

Buongiorno amici del web, ecco un piatto unico veloce e pratico anche da portare a lavoro.

Potete cuocere in anticipo le patate e assemblare l'insalata quando vi servirà.

E' un insalata che contiene fibre, carboidrati e le proteine nobili del salmone.

Per 4 persone

400 g di salmone affumicato

8 patate medie

due manciate di olive denocciolate condite

4 piccole zucchine crude tagliata con la mandolina

1 cipolla di Tropea

un ciuffo di basilico

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

Difficoltà bassa - circa un'ora per la preparazione

Procedimento

Lava e asciuga le patate. Mettile in pentola coperte da acqua e portale a cottura (circa 40 minuti).

Lascia che si raffreddino un po' e sbucciale. Taglia a dadi in una ciotola. Aggiungi il salmone spezzettato, le olive, la cipolla a rondella.

Lava e spunta la zucchina, tagliala con la mandolina.

Aggiungi il basilico lavato e spezzettato e la zucchina. Aggiusta di sale e di olio.

Se ti è piaciuta la ricetta visita la mia fanpage e clicca mi piace:

https://www.facebook.com/cucinamiaquantotiamo

Mi trovi su Instagram: https://www.instagram.com/cucinamiaquantotiamo/

Pollo e verdure al forno gratinate

Thu, 12 Oct 2023 15:22:19 +0200

Pollo e verdure al forno gratinate

Buon pomeriggio amici del web, ecco a voi un'idea per la cena con la quale vi basterà mettere gli ingredienti in teglia e poi rilassarvi un'oretta sul divano.

Le verdure potete sceglierle a vostro piacimento, ciò che conta è la presenza degli aromi che rende il pollo più saporito.

Si tratta inoltre di una ricetta che mette d'accordo un po' tutti e che ha un costo abbastanza basso. Infine ha il pregio di essere piatto unico.

Ingredienti per 4 persone

2 kg di pollo (ali non separate)
2 cipolle
3 zucchine
una decina di pomodori
4 patate
spezie e aromi (salvia e rosmarino)
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

sale

Difficoltà bassa - circa un'ora di cottura

Procedimento

Pela le patate, lava le verdure e tagliale a pezzetti.

In una teglia ricoperta di carta forno sistema il pollo, le patate e le verdure. Sala, pepa e aggiungi gli aromi. Mescola con le mani e aggiungi il pane grattugiato. Mescola ancora.

Cuoci per un'ora a 190 gradi. A fine cottura controlla che le patate siano ben cotte.

Se ti è piaciuta la ricetta visita la mia fanpage e clicca mi piace:

https://www.facebook.com/cucinamiaquantotiamo

Mi trovi su Instagram: https://www.instagram.com/cucinamiaquantotiamo/

La dieta lowfodmap e intestino irritabile: ricette e siti riferimento

Wed, 11 Oct 2023 00:30:00 +0200

Il regime alimentare “lowfodmap” rappresenta per chi soffre di intestino irritabile un modo di mangiare tale da diminuire i sintomi dovuti dal citato problema.

È un regime alimentare studiato e messo a punto da medici australiani.

Punta a diminuire nella quotidianità quei cibi che fermentano in pancia.

Dopo un periodo iniziale di eliminazione di alcuni cibi, si passa alla fase di reintroduzione. Si prova ad inserire un alimento alla volta e se ne testa la sopportazione.

Nel mio caso non sono più riuscita a reinserire la pasta.

L’acronimo fodmap sta per Fermentanti; Oligosaccaridi; Disaccaridi; Monosaccaridi e Polioli. Si tratta di zuccheri dal potere fermentativo.

Un esempio è il lattosio presente nei derivati del latte. Oppure il fruttosio lo zucchero della frutta.

Esistono in rete tabelle che riassumono gli alimenti permessi, quelli da evitare e quelli che mangiati in piccole quantità non danno fastidio.

Le tabelle le trovate qui: https://www.associazioneaili.it/articolo/dieta-fodmaps-quali-cibi-evitare/

Inoltre esiste un'app a pagamento in inglese che vi indica cosa poter mangiare e in quali quantità.

Io seguo la dieta lowfodmap da molti anni e mi aiuta molto a tenere a bada l’intestino irritabile ma anche a magiare nel corretto modo per non esacerbare la neuropatia del pudendo.

Dopo la fase di eliminazione ho provato ad introdurre i vari alimenti ma come vi dicevo non sono riuscita a reintrodurre la pasta. Mangio riso integrale a pranzo e la sera pane con lievito madre che preparo in casa. Secondo le linee guida il pane per essere digeribile deve essere fatto con lievito madre e farina di farro perché il farro è un cereale che contiene meno fruttano. Io riesco a mangiare anche il pane con grano preparato con lievito madre ma ognuno deve provare su stesso.

Molte ricette le trovate sul mio blog: http://stunningcooking.blogspot.com/ e molte informazioni sul sito : https://www.mauriziotommasini.it/dieta-fodmap/

Biscotti simil Rigoli

Tue, 10 Oct 2023 10:09:57 +0200

Biscotti simil Rigoli

Buongiorno amici del web, questa settimana vi propongo i biscotti simil Rigoli della Mulino Bianco senza lattosio.

L'impasto è semplice e la realizzazione della forma non prevede una particolare manualità.

La cosa interessante è che diventano più buoni col passare dei giorni e ben conservati potete consumarli nell'arco di una settimana.

Ingredienti per 40 biscotti

100 g di margarina

500 g di farina 00

1 uovo

180 g di zucchero

40 g di latte senza lattosio

2 cucchiai di miele

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

aroma vaniglia Pan degli Angeli

Difficoltà media - cottura 15 minuti a 180 gradi, forno statico

Procedimento

Lavora margarina e zucchero fino ad ottenere una crema. Aggiungi il resto degli ingredienti ad esclusione della farina e del lievito.

Inserisce pian piano la farina e il lievito. Ottieni un impasto omogeneo.

Stendi l'impasto in una sfoglia di 3 mm. Ritaglia i tuoi biscotti e rigali con la forchetta. Spennella con latte senza lattosio.

Cuoci per 15/20 minuti a 180 gradi, forno statico.

Se ti è piaciuta la ricetta visita la mia fanpage e clicca mi piace:

https://www.facebook.com/cucinamiaquantotiamo

Mi trovi su Instagram: https://www.instagram.com/cucinamiaquantotiamo/

Ricette per preparare gustose "Insalate di Pasta"

Sat, 07 Oct 2023 10:14:26 +0200

Le insalate di Pasta sono il piatto perfetto da portare in tavola durante le giornate più calde dell'estate. In questo post la proposta per preparare : L'insalata di pasta, L'insalata di pasta con le cozze, Insalata di grano e pollo, Ruote con verdure, tonno e capperi. Seguitemi....

Insalata di pasta

Per preparare questa insalata di pasta ci occorrno 30 minuti, e la sua realizzazione è facile adatta a tutte le "cuoche", principianti o esperte. Molto gustosa.

Gli ingredienti sono per 4 persone:

350 g di pasta corta
1 ciuffo di rucola
1 cipolla rossa
1 manciata di capperi
2-3 pomodori perini
1 gambo di sendano
olio extravergine di oliva q.b.
sale
pepe bianco

Come si prepara:

Scottate i peperoni in acqua bollente o in forno caldo, scolateli, privateli della pellicina e dei semi e tagliateli a dadini.
Lavate bene la rucola, asciugatela e tagliatela a striscioline, scolate ed asciugate i capperi. Tagliate a rondelle sottili la cipolla e lasciatela in ammollo in acqua fredda. Lavate e tagliate a dadini il sedano dopo aver tolto i filamenti.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente, conditela con un giro di olio d'oliva. Scolate e asciugate la cipolla ed unitela alla pasta con le altre verdure, mescolate con cura, regolate di sale e aggiungete una spolverata di pepe bianco macinato al momento.

Buon appetito...

Insalata di pasta con le cozze

Pasta, cozze, pomodorini e uova sode. Questa insalata di pasta può essere servita come piatto unico o come primo piatto.

Gli ingredienti sono per 4 persone:

300 g di pasta corta tipo nuvole
2 kgdi cozze
3 pomodori rossi carnosi
2 uova sode
1 foglia di lattuga
prezzemolo
origano
olio extravergine di oliva
sale q.b

Come si prepara:

Pulite le cozze, eliminando le incrostazioni e le "barbe". Ponetele in un tegame senz'altro condimento, copritele con il coperchio e fatele cuocere. A cottura ultimata (quando cioè si saranno aperte), toglietele dal guscio, scolatele e tenete da parte il brodo che si è formato.
Scottate i pomodori, pelateli e tagliate la polpa a dadini. Ponete il tutto in una ciotola e salate.
Unite ai pomodori le erbe aromatiche tritate. Irrorate con olio e lasciate macerare per un'ora in luogo fresco.
Fate lessare la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela e unitevi i dadini di pomodoro.
Unite anche l'olio della macerazione e un poco di brodo delle cozze, mescolando bene. Lasciate insaporire per una mezz'ora circa.
Nel frattempo, lavate e tagliate la lattuga, lessate le uova e dividetele in quattro spicchi. Unite le cozze, la lattuga e le uova alla pasta e mescolate delicatamente.
Servite...

Buon appetito...

Insalata di grano e pollo

Un piatto unico facile da realizzare con grano precotto, pollo, rughetta e rosmarino. Un'insalatona per l'estate diversa dal solito.

Ingredienti per 4 persone:

250 g di grano precotto;
400 g di petto di pollo;
1 ciuffo di rughetta;
1 rametto di rosmarino;
30 g di burro;
1/2 bicchiere di vino bianco secco;
1/2 limone;
olio extravergine d'oliva q.b.;
sale;
pepe.

Come si prepara:

In un litro d'acqua versate il grano, aggiungete il rametto di rosmarino e portate a bollore. Lasciate cuocere per circa 20 minuti, poi scolate, eliminate il rosmarino e lasciate raffreddare.
A parte fate sciogliere il burro in una padella, sistemate il petto di pollo tagliato a listerelle o dadini, fatgelo rosolare da tutte le parti, versate il vino bianco e lasciatelo evaporare. Regolate di sale e di pepe, coprite e lasciate cuocere per circa 15 minuti, rigirando spesso. Se necessario unite qualche cucchiaio d'acqua calda.
Pulite le foglie di rughetta, lavatele, scolatele e spezzettatele.
Sistemate il grano in un'insalatiera, unite il pollo e le foglie di rughetta.
Condite con sale, pepe, olio d'oliva e succo di limone.

Buon appetito...

Ruote con verdure, tonno e capperi

Le insalate di pasta sono un classico dell'estate. Anche questa proposta è un'insalata molto gustosa, arricchita con yogurt, pomodorini, tonno, capperi e prezzemolo. Naturalmente si prepara in anticipo.

Gli ingredienti sono per 4 persone:

125 ml di yogurt
350 g di pasta tipo "ruote"
100 g di pomodorini ciliegia
1 cucchiaio di frutti di cappero
2 rametti di prezzemolo
20 ml di olio di oliva
30 g di sale grosso

Come si prepara:

Portate a bollore in una pentola almeno 3,5 litri di acqua con il sale grosso. Scolate intanto il tonno dall'olio di conservazione, sminuzzatelo e trasferitelo nel bicchiere del frullatore. Date velocità a intermittenza per sminuzzarlo grossolanamente. Aggiungete lo yogurt (senza il latticino se presente), date ancora velocità per ridurre in crema grossolana. Tuffate la pasta nell'acqua in ebollizione, mescolate e portate a cottura, 11 minuti o quanto indicato sulla confezione.
Lavate intanto i pomodorini, asportate il picciolo e riducete la polpa a dadini. Scolate e tamponate i frutti di cappero. Lavate e sgrondate il prezzemolo, raccogliete le foglie, tritatele finemente con un coltello o con una mezzaluna.
Scolate le ruote in un colapasta, raffreddatele sotto l'acqua corrente. Allargatele su un telo da cucina, tamponatele con un altro telo per asciugarle bene.
Versatele in una ciotola adeguata, irroratele con l'olio, mescolate. Amalgamate il condimento di tonno e yogurt preparato, mescolate ancora.
Distribuite i pomodori e i fiori di cappero preparati. Cospargete con il prezzemolo tritato,
Servite.

Buon appetito...

Articoli correlati:

Torna alla Home del blog

Come insaporire il burro

Sat, 07 Oct 2023 09:43:58 +0200

Il burro è una sostanza grassa alimentare che si ottiene dal latte di mucca o, più raramente, da quello di capra, di pecora o di bufala, non è solo un condimento che dà sapore a pastasciutte, carni, interiora di animali, ma anche la base per creme dolci e per la preparazione di tartine.

Come si conserva.

Il burro fresco in panetti privo di siero, viene normalmente conservato nel frigorifero o nel freezer. Nel primo caso per un uso quotidiano, nel secondo caso per un periodo di conservazione che varia secondo il potere congelante del freezer stesso.

Burro montato.

Per spalmare una tartina, un panino, un canapè, occorre avere un burro morbido come una crema; si ottiene lavorando dadini di burro, messi in una terrina, con una frusta elettrica o con un cucchiaio di legno, sino a che il burro non risulti ben montato.

Chiarificare il burro.

Quando si vuol usare il burro per friggere, lo si può prima chiarificare, cioè privare della caseina che friggendo risulta tossica, in questo caso procedere come segue:

1. mettere il burro a bagnomaria entro un recipiente piuttosto alto

2. lasciarlo sciogliere per una decina di minuti dopo che ha cominciato a sobbollire

3. lasciarlo raffreddare, poi tenerlo nel frigorifero a farlo rapprendere

4. sformarlo e togliere lo strato di caseina depositatosi in alto

Tanti sapori diversi per il burro.

Burro all'aglio.
100 gr di spicchi d'aglio; 125 gr di burro. Sbucciare gli spicchi d'aglio e pestarli nel mortaio. Unirli al burro tagliato in dadini e con una frusta lavorare bene amalgamando. E' particolarmente indicato per crostini e carni alla griglia.

Burro alla maitre d'hotel.
30 gr di prezzemolo tritato; 100 gr di burro; il succo di 1/2 limone; sale; pepe appena macinato. In una terrina lavorare bene con un frullatore a immersione il burro, unire il succo del limone e frullare ancora aggiungendo il sale, il pepe appena macinato e il prezzemolo tritato. Il burro alla "maitre d'hotel" è indicato per pietanze cotte alla griglia.

Burro di rafano.
25 gr di rafano; 125 gr di burro. Grattugiare il rafano in una terrina e unirlo al burro dopo averlo ben montato con un frullatore a immersione. Mescolare accuratamente il composto e servire in una ciotola.

Burro all'acciuga. 4 acciughe lavate e diliscate; 100 gr di burro. Pestare le acciughe in un mortaio e unirle al burro tagliato a dadini. Con una frusta lavorare bene sino a completa amalgamazione. Il burro all'acciuga è ottimo per crostini, canapè, panini guarniti.

Burro al dragoncello. 50 foglie di dragoncello; 125 gr di burro, sale, pepe. Mettere le foglie in acqua bollente per qualche minuto e subito scolarle. Strizzarle bene, asciugarle e aggiungerle al burro. Frullare in una terrina sino ad amalgamare bene tutto, salare, pepare e servire con carni.

Burro di gamberetti. 100 gr di burro; 100 gr di code di gamberetti. Lessare e pulire dal guscio le code dei gamberetti. Dopo averle ben pestate in un mortaio, montare il burro con un frullatore a immersione e mescolare il tutto in una ciotola.

Burro alla campagnola. 2 cipolline tritate finemente; 1 dl di vino bianco secco; 100 gr di burro; 50 gr di midollo di bue cotto in acqua e ben scolato; 20 gr di prezzemolo tritato; il succo di 1/2 limone; sale; pepe. In una casseruolina mettere le cipolle e il vino. Far cuocere sino a quando il vino non sia asciugato quasi completamente; lasciar raffreddare, aggiungere il burro, dare una prima mescolata e poi aggiungere il rimanente degli ingredienti. Mescolare nuovamente, provare il sale e servire accompagnando di preferenza carni alla griglia.

Burro alla paprica. 100 gr di burro; 10 gr di paprica. Dopo aver montato i 100 gr di burro con una frusta elettrica a spirale, aggiungere la paprica. Mescolare bene e servire come accompagnamento di carni e verdure lessate.

Buoon appetito...

Articoli correlati:

Torna alla Home del blog

Ricette per cucinare Agnello, Pollo e Manzo.

Sat, 07 Oct 2023 09:36:20 +0200

Questo post propone alcune ricette per portare in tavola squisite preparazioni che vedono protagonista la carne. Di seguito quattro ricette per cucinare : L'Agnello ai carciofi, l'Agnello al Brandy, il Pollo ripieno e il Manzo al Barolo. Seguitemi....

Agnello ai carciofi

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di agnello disossato
4 carciofi
50 gr di pancetta fresca
1 spicchio di aglio
70 gr di cipolla (una cipolla piccola)
150 cc di vino bianco secco (1 bicchiere)
1 cucchiaio di farina
2 ciuffi di prezzemolo
succo di 1/2 limone
4 cucchiai di olio
2 dadi da brodo

Preparazione:

Tagliate a cubetti di circa 3 centimetri di lato la polpa di agnello e infarinatela leggermente
Tritate la pancetta, l'aglio e la cipolla
in una casseruola di terracotta versate l'olio e fate rosolare il battuto, unite i cubetti di agnello e fateli dorare su tutti i lati a fuoco vivo
bagnate con il vino bianco, unite i dadi da brodo sbriciolati, mescolate, coprite, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 20 minuti
pulite i carciofi, tagliate i gambi e se sono teneri sbucciatene qualche pezzetto, eliminate le foglie esterne più dure e le spine. Tagliate in 8 spicchi e metteteli nella casseruola.
Mescolate e continuate la cottura per altri 40 minuti
A fine cottura tritate il prezzemolo, spremete il mezzo limone e uniteli all'agnello nella casseruola
Mescolate bene prima di servire.

Buon appetito...

Agnello al Brandy

Occorrente per 4 persone:

1 kg di cosciotto d'agnello
15 gr di brandy
1 cipolla
2 foglie d'alloro
30 gr di burro
15 gr d'olio
50 gr di farina
1 dado
1 uovo
1/2 limone
8 fette di pancarrè
sale
5 grani di pepe bianco

Come si prepara:

Disossare il cosciotto d'agnello e tagliarlo in 4 pezzi.
Con l'osso tolto dal cosciotto preparare un buon brodo, insaporirlo con il dado e farlo bollire almeno due ore.
Tritate molto finemente la cipolla e farla rosolare in una casseruola con il burro e l'olio, quindi aggiungere i pezzi di agnello.
Appena la carne acquista un bel colore dorato irrorarla con il brandy e dare fuoco. Lasciar spegnere, aggiungere sale, pepe e alloro e mescolare con il cucchiaio di lengo.
Unire la farina e mescolare di nuovo, tenendo la fiamma alta. Abbassare la fiamma allungare con il brodo preparato nel frattempo. Incoperchiare e lasciar cuocere lentamente per circa 1 ora e mezza, sorvegliando affinchè l'agnello non asciughi.
Se necessario allungare con altro brodo.
A fine cottura togliere i pezzi d'agnello, sgocciolarli, disporli sul piatto di portata e tenerli al caldo.
Aggiungere al sugo rimasto nella casseruola il succo di mezzo limone, mescolare, togliere dal fuoco e passare al colino.
Rimettere la salsa nella casseruola e cuocere a fuoco lento per non far perdere l'ebollizione, aggiungere un tuorlo d'uovo, mescolare e continuare la cottura per tre minuti circa, senza far bollire la salsa.
Versare nella salsiera e servire ben caldo insieme all'agnello, guarnito sul piatto di portata con le fette di pancarrè abbrustolite nel forno.

Buon appetito...

Pollo Ripieno

Ingredienti per 4 persone.

1 pollo di 1,200 Kg circa
1 arancia
1 mela
100 gr di prugne secche snocciolate
30 gr di burro
1 bicchiere di vino bianco secco
1 bicchierino di Cognac
2 cucchiai di olio
sale

Come si prepara.

1) Sventrate e fiammeggiate il pollo, lavatelo, asciugatelo con carta assorbente da cucina e salatelo leggermente internamente ed esternamente.

2) Sbucciate la mela (preferibilmente mela "renetta"), privatela del torsolo e tagliatela a spicchietti.

3) Sbucciate l'arancia al vivo (eliminando anche la pellicina bianca che ricopre il frutto) e tagliatela prima a fette e poi a spicchietti.

4) Mettete le prugne ad ammorbidire in acqua calda per un quarto d'ora, poi sgocciolatele.

5) Farcite il pollo con tutta la frutta, cucite l'apertura con refe da cucina, poi legatelo per tenerlo in forma durante la cottura. Mettetelo in una casseruola con l'olio e il burro. Fatelo rosolare prima su fuoco vivo, poi mettetelo al forno caldo a 180° cuocendolo per un quarto d'ora circa. Dopodichè spruzzatelo con il vino bianco e con il Cognac e lasciatelo cuocere ancora per 1 ora e 10 rigirandolo ogni tanto.

6) Servitelo tagliato a quarti con accanto la frutta e cospargetelo con il suo sugo.

Buon appetito...

Manzo al Barolo

Ingredienti per 4 persone: (tempo di preparazione 2 ore e 30 minuti)

800-900 gr di polpa di manzo (scamone o cappello del prete)
una bottiglia di Barolo
30 gr di burro
4 cucchiai di olio
un cucchiaio scarso di fecola
una costa di sedano
una cipolla
una carota
3 foglie di alloro
sale
pepe in grani

Come si prepara.

Sbucciate e tagliate a pezzi la cipolla; pulite, lavate e tagliate grossolanamente il sedano; raschiate, lavate e affettate la carota.
Mettete in una terrina il Barolo con gli ingredienti preparati, l'alloro lavato e alcuni grani di pepe; quindi immergetevi la carne e lasciatela marinare per 2-3 ore.
Dopodichè scolate la carne e legatela con la rete da cucina.
Fate sciogliere in una casseruola il burro con l'olio, adagiatevi la carne e fatela rosolare, poi salatela.
Filtrate il vino della marinata, mettetelo in una casseruolina, fatelo ridurre e aggiungetelo alla carne, che farete sobbollire a fuoco basso e semicoperta per 2 ore circa.
Toglietela dal recipiente e tenetela al caldo, Stemperate la fecola con po' di fondo di cottura, quindi rimettete il tutto nella casseruola e fate sobbollire per 5 minuti. Servite la carne affettata con la salsa calda.

Buon appetito...

Articoli correlati:

Torna alla Home del blog

Torta allo yogurt greco

Fri, 06 Oct 2023 12:52:57 +0200

Torta allo yogurt greco

Buongiorno amici del web, oggi per la prima volta ho percepito l'autunno e non come temperatura ma i colori, le foglie che cadono, le castagne al mercato mi riportano alla realtà. Nonostante il caldo è tempo di andare a raccogliere funghi e castagne ma anche tempo di torte al cioccolato e strudel di mele. Le mele si al mercato ci sono le prime raccolte da una decina di giorni che profumano in modo meraviglioso.

Non sapendo scegliere per il mio onomastico quale torta preparare tra cioccolato puro e frutta ho pensato ad uno strudel di pasta matta con mele e cioccolato.

Nel frattempo per gli amanti del cioccolato, per chi ama inzuppare la torta nel cappuccio il sabato mattina lascio la ricetta che ho provato qualche settimana fa: la torta con yogurt greco del sito di Mysia ma versione lactose-free.

Buon weekend.

Ingredienti per uno stampo da 22 cm
3 uova

120 g di zucchero

1 yogurt greco senza lattosio

30 g di cacao

50 g di cioccolato fondente o gocce di cioccolato

80 ml di olio extravergine di oliva

1 bustina di lievito per dolci

140 g di farina 00

Difficoltà bassa - circa 40 minuti di cottura

Procedimento

Montate lo zucchero con le uova, continuando a montare aggiungete lo yogurt e l’olio. Proseguendo con la forchetta aggiungete il cacao, la farina, il lievito e infine il cioccolato tagliato grossolanamente. Cuocete in forno statico per 40 minuti. Fate sempre la prova stecchino.

Se ti è piaciuta la ricetta visita la mia fanpage e clicca mi piace:

https://www.facebook.com/cucinamiaquantotiamo

Mi trovi su Instagram: https://www.instagram.com/cucinamiaquantotiamo/

Ragnetti di Halloween

Thu, 05 Oct 2023 15:38:20 +0200

Ragnetti di Halloween

Dove sono diretti i ragni? Seguili e scoprirai il mistero....anzi la ricetta.

Vuoi stupire tutti con una ricetta semplice. Bene armati di pazienza e liquirizia e trasforma i biscotti in ragnetti mostruosi.

Io ho utilizzato una frolla senza glutine ma se preferisci puoi usare la base della frolla che preferisci.

Per rendere la decorazione più semplice puoi sostituire i Mikado (grissini ricoperti di cioccolato ma attenzione sono glutinosi) alla liquirizia più difficile da far entrare nel biscotto.

In alternativa puoi preparare dei tartufi al cioccolato e inserire più facilmente le zampe fate di liquirizia. Happy Halloween!

Ingredienti per una frolla al cacao senza glutine, in alternativa potete usare la ricetta della frolla che preferite

100 g di farina di riso

70 g di fecola di patate

50 g di amido di mais

1 uovo

60 ml di olio di semi

bevanda di soia q.b.

70 g di zucchero

mezza bustina di lievito per dolci

30 g di cacao

liquirizia

caramelline colorate

Difficoltà bassa - circa 15 minuti di cottura

Procedimento

In una ciotola sguscia l'uovo, aggiungi lo zucchero e inizia a lavorare con una forchetta. Aggiungi l'olio e il cacao. Un po' alla volta anche le farine e il lievito. A questo punto aggiungi il latte finché l'impasto non sia lavorabile e compatto per ottenere delle palline per i biscotti.

Con le mani pulite forma delle palline (circa 25 g ognuna) e posiziona su una teglia ricoperta di carta forno.

Cuoci a 180 gradi per 13-15 minuti circa.

Lascia raffreddare i tuoi biscotti. Nel frattempo taglia la liquirizia con le forbici dando la forma delle zampette del ragno e prepara le caramelle che saranno gli occhi mostruosi.

Con uno stuzzicadenti fora il biscotto e inserisci la liquirizia con una bella dose di pazienza. Sul biscotto inserisci le caramelline /occhio.

Servi su ragnatele per rendere tutto più fantastico per i bambini che adorano Halloween.

Se ti è piaciuta la ricetta visita la mia fanpage e clicca mi piace:

https://www.facebook.com/cucinamiaquantotiamo

Mi trovi su Instagram: https://www.instagram.com/cucinamiaquantotiamo/

Riso, cozze e fagioli cannellini

Wed, 04 Oct 2023 15:11:49 +0200

Riso, cozze e fagioli

Buon pomeriggio amico del web. Hai mai comprato i legumi decorticati? Sono rapidissimi da cucinare non prevedendo l'ammollo e sono meno fastidiosi per chi patisce di intestino irritabile perché sono privi di pellicina esterna.

I fagioli cannellini decorticati sono pratici e molto gustosi sia preparati con pasta o riso ma anche per gustare un semplice vellutata di legumi.

L'unico inconveniente è che non sono facilissimi da reperire, ben che meno se li cercate di origine italiana. Io lo ho ricevuti in regalo da un'amica che abita qualche centinaia di kilometro di distanza. Inizierò a cercarli nei negozietti di quartiere appena finiranno!

Ingredienti per 4 persone

320 g di riso

uno spicchio d'aglio

olio extravergine d'oliva q.b.

150 g di fagioli secchi decorticati o un vasetto di fagioli cannellini precotti

mezzo kg di cozze (perso a crudo non sgusciate)

Difficoltà bassa - circa un'ora per la preparazione e cottura

Procedimento

Sciacqua e cuoci i fagioli decorticati che non hanno bisogno di ammollo. In pentola aggiungi uno spicchio d'aglio tagliato fine.

Nel frattempo lava e pulisci le cozze e falle aprire a fuoco vivace in una padella.

Nella pentola dove hai cotto i fagioli allunga l'acqua a sufficienza per cuocere il riso e sala.

Porta a cottura girando di tanto in tanto. Il riso cotto dovrà risultare asciutto.

A questo punto puoi scegliere se sgusciare le cozze o lasciarle intere per aggiungerle al riso.

Mescola bene e aggiungi qualche cucchiaio di olio extravergine d'oliva e se ti piace del peperoncino.

Impiatta e servi caldo.

Se ti è piaciuta la ricetta visita la mia fanpage e clicca mi piace:

https://www.facebook.com/cucinamiaquantotiamo

Mi trovi su Instagram: https://www.instagram.com/cucinamiaquantotiamo/